사찰음식이 뜨고 있다. 아토피 때문에 고생하는 어린이, 밥 먹듯이 가출을 하고 깡패 짓을 일삼던 청소년, 암에 걸린 대학교수 등 수없이 많은 사람들이 사찰음식을 먹고 건강을 되찾았다. 그동안 바쁘다는 핑계로 햄버거, 피자 등 패스트푸드를 수시로 먹고 각종 화학조미료와 첨가제를 섭취해 온 결과 우리 몸은 만신창이가 됐다. 사찰음식의 대가 선재 스님은 병은 30% 유전, 30%는 외부환경 40%가 음식에서 온다고 한다며 유전자를 바꿀 수 없고 외부 환경역시 온전히 자기 힘으로 바꿀 수 없으며 결국 바꿀 수 있는 것은 음식뿐이라고 말한다. 그러면서 유기농으로 기른 제철 음식을 정성껏 만들어 기도하는 마음으로 먹으라고 강조한다.고장난 우리 몸을 되살리는데 사찰음식을 추천한다. 사찰음식은 번거롭고 맛없다는 편견을 버리자. 집에 있는 두부, 우엉, 무 등의 재료를 활용해 간편하게 만들 수 있는 사찰음식 3가지를 소개한다. <성인병 예방에 좋은 무채두부찜> 두부와 무를 함께 먹으면 무가 두부의 뭉친 기운을 풀어주고 무에 없는 두부의 단백질 등을 섭취할 수 있다. 콩 속의 제니스틴 성분이 암을 비롯해서 각종 성인병 예방에 효과가 있다는 사실이 입증됐다.
재료: 무 1/2, 두부 1모, 마른 표고버섯 3개, 홍고추 1개, 미나리 5줄기, 소금, 고춧가루 1큰술, 집간장 2큰술, 포도씨유, 들기름, 통깨 약간씩
1. 두부는 1cm로 썰어 소금을 약간 뿌려 팬에 지지고 마른 표고버섯은 불려서 채 썰어 들기름에 볶는다.2. 무는 곱게 채 썰고 홍고추도 반으로 갈라 채 썬다. 미나리는 줄기만 4cm로 썬다. 3. 무채에 고춧가루를 넣고 버무려 고춧가루 물을 들인 후 볶은 표고버섯, 미나리, 홍고추를 넣어 집간장으로 간해서 골고루 버무린다.4. 달구어진 냄비에 무채를 깔고 그 위에 두부를 얹고 다시 무채를 얹은 후 뚜껑을 덮어 무채가 아삭할 정도로 살짝 익힌다.
<변비 예방에 좋은 우엉 두부김밥> 뿌리채소의 대표식품인 우엉은 섬유질의 보고다. 섬유질은 장을 자극해서 노폐물을 배출시켜 변비 예방에 좋다. 우엉 속의 철분은 빈혈방지와 아울러 미용효과도 누릴 수도 있다.
재료: 쌀 3컵, 다시마 2장, 김 10장, 두부 1모, 우엉 1대, 당근 1개, 오이 1개, 시금치 1단, 무장아찌 1개, 포도씨유 2컵, 들기름 2큰술, 집간장 1큰술, 조청 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간, 통깨 1큰술 약간
1. 두부는 굵고 길게 썰어 물기를 제거하고 노릇하게 두 번 튀긴다.2. 채 썬 우엉은 들기름을 두르고 투명해질 때까지 볶다가 집간장과 조청을 넣어 조린다. 우엉이 조려지면 우엉은 건지고 팬에 집간장과 조청을 더 넣은 후 튀긴 두부를 넣어 조린다.3. 당근은 채 썰고 오이는 길죽하게 썰어 팬에 기름을 두르고 소금간 해 살짝 볶는다.4. 시금치는 끊는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 소금, 참기름을 넣어 무치고 무장아찌는 곱게 채 썰어 준비한다.5. 쌀에 다시마를 넣고 밥을 지어 소금, 참기름, 통깨로 간을 해서 골고루 버무린 뒤 김 위에 얇게 펴고 두부를 놓고 채소를 듬뿍 넣어 김밥을 싼다.
<우리 아이 성장 발달에 좋은 콩나물잡채> 콩나물은 단백질, 비타민, 무기질 등 양양소가 풍부해 성장을 돕는다. 특히 산소공급을 활발히 하는 성분이 들어 있어 뇌를 젊게 유지시켜 주는 역할과 뇌에 영양공급을 높여 주는 작용을 해 뇌기능을 향상시켜 준다.
재료: 콩나물 400g, 당면 100g, 다시마(5cm) 2장, 집간장 2큰술, 유기농흑설탕 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1/2 큰술
1. 냄비에 깨끗하게 씻은 콩나물과 다시마를 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다.2. 당면은 찬물에 충분히 불렸다가 적당한 크기로 자른다.3. 통나물에 김이 올라 익으면 뚜껑을 열고 집간장, 흑설탕을 넣고 끓인다. 4. 콩나물에 국물이 생기면 잘라 놓은 당면을 넣고 젖가락으로 당면에 윤기를 생길 때까지 계속 저으면서 조린다.5. 마지막으로 참기름, 통깨를 넣고 잘 섞어준다.
PHOTO경기
강현숙 기자
2011-06-27 15:03