김성동의 와인이야기

스페인은 프랑스보다 앞선 BC 1천년에 페니키아인들이 와인을 생산했다. 포도 재배 면적이 160만㏊로 세계에서 가장 넓은 지역에서 포도를 생산하지만 품질관리와 와인 생산이 효율적이지 않아 생산량은 3위에 그치고 있다.그러나 최근 와인산업에 투자를 적극적으로 하여 첨단 기술과 장비를 도입하고 프랑스 품종을 사용한 와인을 생산하고 있다. 이 같은 노력의 결과 2007년 와인잡지 와인 스펙테이터에서 선정한 세계 100대 와인에 스페인 와인이 무려 8개나 선정되는 성과를 거뒀다.베가 시실리아는 스페인의 중북부에서 포르투갈을 거쳐 대서양으로 흐르는 두에로강의 높은 언덕에 위치한 포도원이다. 이 포도원에서는 스페인의 로마네 꽁띠라는 별명을 가진 스페인 최고의 명품와인 우니코가 생산된다. 우니코는 1981년 찰스 황태자와 다이아나의 결혼식에 메인 요리와 어울려 마신 와인으로 잘 알려져 있다.우니코는 프랑스산 오크통에서 10년 이상을 숙성시킨 후 병입 후 3년 뒤 출시한다. 우니코는 우아하고 복합적인 향을 발산하는 와인으로 스페인의 품종 템쁘라니요와 카베르네 소비뇽 품종 등을 블랜딩해서 생산한다. 템쁘라니오는 빠르다는 뜻의 템포에서 유래된 약간 일찍 익는 품종으로 오크 숙성으로 더욱 맛이 깊어진다.게다가 우니코는 20~40년 이상 보관할 수 있는 생명력이 긴 와인이다. 짙은 루비색을 지니고 있으며 섬세한 스파이스의 향과 견과류 향을 느낄 수 있다. 오크통에서 오래 숙성하여 와인의 타닌이 부드러워져 실크와 같은 느낌을 준다. 우니코는 입 안에 오래 동안 머물며 와인의 향기를 뽐낸다.▲생산지:스페인리베라델두에로베가 시실리아▲품 종:템쁘라니오 75%, 카베르네 소비뇽 13%, 말백 2%▲가 격:80만원~90만원/한국와인협회 부회장

김성동의 와인이야기

디저트 와인은 감미와 독특한 향을 지닌 와인으로 디저트 코스에 단 맛이 있는 디저트와 함께 즐기는 와인이다. 디저트 와인으로 가장 유명한 것이 귀부(貴腐) 와인이다. 귀하게 썩은 포도로 빚은 와인이라는 뜻이다.귀부와인은 강과 강이 만나는 지역의 미기후에서 생성되는 보트리티스 시네리아 곰팡이가 생성된 포도에 수분이 증발하여 당분과 향의 밀도가 높아지면서 만든 와인으로 단 맛이 강하고 압축된 향의 밀도가 아주 높은 와인이다.포도나무 한 그루에서 한 잔의 와인이 생산되는, 생산량이 적고 가격이 비싼 와인이다. 전 세계에서 가장 유명한 귀부와인이 바로 샤토 디껨이다.프랑스 보르도의 남서부에 위치한 소텐느 지역에서, 가론강과 시론강이 만나 습기가 많고 곰팡이가 생성되는 자연의 은총으로 생산된다. 샤토 디껨은 프랑스 엘리제궁 공식 만찬의 디저트 와인이며 많은 애호가들이 신비의 묘약 또는 술잔 안에 담긴 태양으로 부른다.황금색의 꿀이 담긴 것 같은 진한 밀도에 풍부한 향과 당분을 지니고 있어서 샤토 디껨은 100년이 지나도 그 맛을 유지하며, 오래 보관할 수 있는 생명력있는 와인으로 유명하다.샤토 디껨을 생산하는 품종은 쎄미용 80%와 소비뇽 블랑 20%를 블랜딩하여 생산한 후 새 오크통에서 36~42개월간 숙성시킨다.샤토 디껨은 아름다운 황금색의 농익은 과일의 화려한 아로마를 풍기며 상쾌한 산미를 가진 감미로운 와인으로 15~20년의 숙성과정을 거치면서 복합적이며 관능적인 맛을 표현하는 장기 숙성 디저트 와인으로 블루 치즈, 프와 그라, 티라미스와 어울리는 세계 최고의 디저트 와인이다.▲생산지:프랑스〉보르도〉소텐느▲품 종:쎄미용 80%, 소비뇽 블랑 20%▲가 격:70만원 이상(빈티지에 따라 가격 차가 큼)/한국와인협회 부회장

김성동의 와인이야기

끌로 뒤 발은 프랑스어로 작은 계곡에 있는 작은 포도원이라는 뜻이다. 노무현 대통령과 이명박 대통령의 취임 만찬과 클린턴 대통령의 방한 만찬에 등장한 와인이라 한국에서는 대통령의 와인으로 더욱 유명하다.프랑스 그랑크뤼 포도원 샤토 라피트 로칠드에서 어린 시절을 보낸 와인메이커가 프랑스의 양조기술로 캘리포니아 나파에서 생산하는 고급 와인이다. 와인의 레이블에는 그리스 신화의 3대 아름다운 여신 아글라이아(광휘), 에우프로슈네(환희), 탈리아(축제)의 삼미신이 축복을 보내는 삼미신 디자인으로 장식되어 도도한 아름다움을 보여준다.와인의 종주국인 프랑스 와인과 미국 와인이 병을 가리고 블라인드 테이스팅을 한 파리의 심판에 출품된 와인이기도 하다. 1976년과 2006년 두 차례에 걸쳐 유명한 와인 생산자와 비평가, 소믈리에가 프랑스 그랑 크뤼 명품와인을 제치고 선택한 와인 중에 끌로 뒤 발이 있었다.끌로 뒤 발 포도원에서 생산하는 카베르네 소비뇽은 CEO들에게 무척 인기 있는 와인으로 카베르네 소비뇽, 메를로, 카베르네 프랑으로 생산하는 보르도 메독 스타일의 와인으로 진한 벽돌색의 바디감이 있다.자두, 체리 등 과일의 진한 향, 장미향, 커피향이 담긴 와인으로 대단한 균형감을 이루며 와인의 잔미가 입안에 오랫동안 머무는 깊은 풍미를 지닌 캘리포니아 최고의 와인이다.-생산지 : 미국캘리포니아나파-품종 : 카베르네 소비뇽 94%, 메를로 3%, 카베르네 프랑쎄미용 3%-가격 : 9만원/한국와인협회 부회장

김성동의 와인이야기[8]

상업이 발달한 13세기 토스카나 피렌체의 귀족 가문으로 700여 년 동안 30세대에 거쳐 이탈리아에서 가장 역동적인 와인 생산자인 프레스코발디. 토스카나 지역에서 가장 넓은 포도밭을 소유하고 있으며 역사적으로 영국 왕실은 물론 도나텔로, 미켈란젤로와 같은 르네상스 예술가들이 가장 즐겨 마시는 와인을 생산해 왔다.이탈리아에서 가장 복잡하고도 우아한 레드와인을 만들어내는 토스카나에서 프레스코발디는 1995년 미국 캘리포니아 와인의 아버지이며, 이태리계 후손인 로버트 몬다비의 첨단 양조 기술을 향상시켜 토스카나의 주품종 산지오베제와 메를로를 블랜딩한 수퍼 투스칸 와인을 생산했다.이 와인은 로버트 몬다비가 프레스코발디 저택에 초청받아 가는 길에 아침에 떠오르는 태양의 아름다운 빛에 감명 받아 빛이라는 뜻의 루체라 이름지었으며, 활활 타오르는 정열의 태양이 와인 레이블에 그려져 있다.28일 동안의 침용과정을 거쳐 1차 발효를 하고 프랑스 오크통에서 12개월 동안 2차 발효를 한 뒤 슬로베니아 오크통에서 다시 6개월간 숙성하여 진하고 깊은 루비 색의 섬세한 외관과 바닐라향, 블랙베리향을 지니고 있다.입안에 퍼지는 집중된 타닌과 산도의 균형감으로 전체적으로 생동감이 넘치는 와인이다. 와인이 번지며 입안에 달라붙는 부드럽고 세련된 타닌이 결합되어 실크 같은 촉감을 남겨준다.미묘한 부케와 함께 지속적인 와인의 활력이 느껴져 전통 명가의 손길이 느껴지는 프리미엄 와인의 면모를 아낌없이 보여준다. 뜨거운 그릴에 살짝 익혀 갓 구운 스테이크와 함께라면 입안에서 스테이크가 녹아날 정도의 환상적인 저녁을 선사한다.▲산지 : 이탈리아〉토스카나〉몬탈치노▲품종 : 산지오베제 50%, 메를로 50%▲가격 : 23만원/한국와인협회 부회장

김성동의 와인이야기[7]

샌프란시스코 남쪽의 실리콘 밸리가 있는 산타 크루즈의 해발 800m 산 속에서 샤르도네 품종으로 생산한 와인이 전 세계를 깜짝 놀라게 하며 미국와인의 우수함을 알린 릿지 포도원이 있다.이 곳은 태평양과 샌프란시스코만 사이에 해양성 기후와 밤낮의 일교차가 큰 지역이다. 1969년 보르도 그랑 크뤼 1등급 샤토 라투르의 양조법을 익힌 폴 드레이퍼가 양조 책임자가 되면서 그는 릿지 포도원에서 새로운 와인 역사를 쓰게 된다. 체계적인 기술과 풍부한 경험을 바탕으로 생산한 몬테벨로가 1976년과 2006년에 진행된 블라인드 테이스팅 시음회 파리의 심판에서 프랑스의 명품 와인을 제치며 세계를 경악시켰다. 이는 전 세계에서 처음으로 신세계 와인이 권위있는 세계적 전문가로부터 공정하게 검증받은 사건으로 신세계 와인의 위상에 큰 변화를 가져오게 했다.몬테벨로 샤르도네는 드물게 30여 년 이상 장기 숙성 가능한 화이트 와인으로 1차 알코올 발효 후에 2차 유산 발효까지 거친 후 미국산과 프랑스산 오크통에서 14개월 숙성시킨다. 병입 전에 필터링을 하지 않아 풍부한 와인의 질감을 갖는다.포도원이 위치한 태평양 해안 숲 속의 서늘한 기후와 석회암 토양으로 프랑스 샤블리 지역을 능가하는 최고의 샤르도네를 생산한다. 투명하고 맑게 반짝이는 깊은 색으로 파인애플, 사과와 같은 과일향, 오크 숙성으로 갓 구운 빵 냄새와 카라멜향, 버터향이 살짝 담긴 토스트향과 산도가 균형을 이루며 오랫동안 여운이 길게 남는 와인이다.훈제 연어, 해산물, 샐러드, 생선회와 같은 해산물이나 까망베르와 같은 연질 치즈와 멋진 궁합을 이룬다.▲생산지:캘리포니아〉산타크루즈▲품종:샤르도네 100%▲가격:18만6천원/한국와인협회 부회장

김성동의 와인이야기[6]

로베르토 보에르치오는 이탈리아 북부 피에몬테주 최고의 산지 바롤로 라모라(La Morra)의 언덕 꼭대기에 위치한 포도원으로 50년대 설립된 짧은 역사임에도 불구하고 선두적인 명성을 지니고 있다.해마다 꾸준히 훌륭한 빈티지의 와인을 생산하며 와인 스펙테이터 잡지와 로버트 파커에게 95에서 100 포인트에 이르는 최고의 점수를 받는 최고의 포도원이다. 전통적인 바롤로 생산 방식에 따르지 않으며 포도 나무 한 그루에서 와인 한 병의 소량 생산으로 연 약 4천 케이스만 생산하는 이태리의 컬트 와인이라고 부를 수 있다.브루나떼는 피에몬테의 주요 품종 네비올로 100%로 생산하며 포도밭 나무 사이의 거리가 일반적으로 100㎝ 이지만 50㎝로 비교적 촘촘히 심어서 서로 양분을 빨아 들이기 위해 경쟁하도록 유도한다. 그리고 포도나무에 너무 많은 열매가 맺지 않도록 하기 위해 한 그루에 8개의 싹만 남겨놓아 포도알에 농축된 향을 담는다.포도 양조에는 추가 효모와 아황산염을 전혀 사용치 않고 24개월간 프랑스산 새 오크통에서 숙성시켜 각고의 노력을 기울인다. 와인 레이블에는 햇빛 비치는 언덕에서 일하는 농부의 모습을 담고 있다.와인은 네비올로 품종의 특성인 짙은 가네트 색으로 스파이시한 향과 감초, 체리향, 삼나무 향과 블루베리향과 딸기 같은 과일향이 번지며 풀 바디의 감칠맛 나는 아주 농도가 진하면서도 부드러운 타닌과 말린 자두와 미네랄향의 멋진 여운을 남긴다.조직이 꽉 차고 섬세하면서도 힘찬 느낌을 지닌 거인의 풍모를 담고 있다. 강한 양념이 들어간 갈비찜, 육포, 향신료향이 가득 담긴 살라미, 양고기, 훈제 오리, 미트 스튜 등과 이태리 불루 치즈와 화려한 조화를 이룬다.-생산지 : 이태리>피에몬테주>바롤로-품종 : 네 비올로 100%-가격 : 48만9천원/한국와인협회 부회장

김성동의 와인이야기[5]

프랑스 북동부에 위치한 샹파뉴 지역은 와인 생산이 가능한 산지 중에서 가장 서늘한 기후를 가진 곳이다. 이 지역을 관통하는 마른 강변의 뚜르 쉬르 마른(Tour-Sur-Marne) 마을에서 200여년 동안 샴페인을 생산하는 로랑 페리에는 역사적으로 상류사회의 압도적 인기를 얻으며 세계 판매 5위를 기록하는 명품 샴페인 하우스다. 세련되고 우아함을 간직한 로랑 페리에 최고의 샴페인 그랑 씨에클은 프랑스 대통령 드골이 시음 후 직접 이름을 지은 위대한 시대라는 의미로 17세기 태양왕 루이 14세 시대의 위대한 프랑스 문학과 예술의 찬란함을 표현한다. 프랑스 대통령 전용기에 서비스되는 검증된 샴페인이며, 세계 최고의 와인 평론가들이 최근 창립 40주년을 맞이한 대한항공의 하늘에서 200년 샴페인 명가의 서비스를 받는다는 슬로건에 따라 선택한 샴페인이다.그랑 씨에클은 100% 피노누아 품종만으로 만든 로제 와인으로 연한 체리향의 우수한 풍미와 함께 바디감이 느껴지는 매혹적인 핑크빛 장미의 색을 띠고 있는 샴페인이다. 반짝이는 액체에 수없이 작은 기포가 끊임없이 피어 오른다.병 안 2차 발효를 거치며 효모 찌꺼기가 오랫동안 병 안에 담겨있어 특유의 갓 구운 빵 냄새와 견과류의 신선한 향의 우아함이 꽉 찬 느낌을 입 안에 가득 채워주며 가는 기포가 입안에서 터지며 코끝을 자극하는 상쾌함을 나타낸다. 에피타이저와 함께 즐기는 식전주는 물론 양념이 진하지 않은 담백하고 고급스럽게 요리한 스테이크나 치킨 로스트와 같은 메인요리와 화려한 우아미를 뽐낸다.-산지:프랑스샹빠뉴뚜르 쉬르 마른-품종:피노 누아 100%-가격:78만원/한국와인협회 부회장

김성동의 와인이야기[4]

신의 물방울에도 등장하는 세계적 와인 양조자 미셀 롤랑은 1998년 아르헨티나 안데스 산맥의 깨끗한 눈이 녹아 멘도사 강으로 흐르는 천연 미네랄 워터를 이용한 맑고 깨끗한 청정지역에서 최고의 와인을 생산한다.이 지역은 북쪽에 위치한 살따(Salta)의 고급 산지 까파야테(Cafeyate) 지역으로 남회귀선이 가까이 지나는 2천35m의 높은 산 기슭에서 낮에는 뜨거운 태양이 비치고 밤에는 숲에서 찬 바람이 불어오는 일교차가 심한 천혜의 조건을 갖춘 지역이다.야코추야는 화학비료나 제초제 대신 퇴비 등을 사용해 아르헨티나의 유기농 와인을 대표하며, 실험정신을 실현시킨 유기농 부띠끄 와인으로 2000년 빈티지는 로버트 파커 점수 95점을 받았다.미셀 롤랑은 온도 장치가 부착된 스테인레스 탱크에서 무려 4개월 동안이나 침용 과정을 거친 후 프랑스산 새 오크통에서 15개월간 숙성시키고 필터 처리 없이 병입해 생산한다.야코추야는 일반적으로 와인이 만들 수 있는 알코올 도수의 한계를 뛰어넘은 최고의 도수 16.2도에 이른다.아르헨티나 대표 품종 말백 100%로 생산해 검은 보라빛의 진하고 바디감이 많은 와인으로, 말린 자두와 같은 색이 진한 과일향의 풍부함과 약간의 스파이시향이 타닌의 강렬함과 어울려 거인처럼 다가오는 와인이다.양념과 야채를 듬뿍 넣고 오랫동안 고아낸 갈비찜, 진한 소스의 양고기, 비프 스튜와 함께 행복한 동반자가 되는 와인이다. 사막기후의 고산지대에서 생산한 와인답게 레이블에 선인장과 미셀 롤랑의 사인이 돋보인다.▲생산지 : 아르헨티나〉쌀따〉까파야테▲품 종 : 말백 100%▲가 격 : 24만원/한국와인협회 부회장

김성동의 와인이야기[3]

프랑스 내륙 깊숙히 위치한 부르고뉴 지방은 겨울에는 많은 서리가 내려 한냉하고 빙결기가 많으며 여름에는 고온의 전형적인 대륙성 기후다. 바로 이곳에서 최고의 레드화이트 와인이 생산된다.역사적으로 이 지역은 오랫동안 단일품종으로 와인을 생산해 오고 있다. 이 지역의 토질은 자갈이 많이 들어있고 철분이 함유된 점토, 석회질, 이회암으로 이루어져 있으며, 1억5천만년 전에는 바다였던 곳으로 약간의 소금 성분이 포함돼 있다.위도가 높고 서늘한 부르고뉴에서 세계에서 가장 유명한 화이트 와인이 꼬뜨 도 본의 몽라쉐 마을에서 샤르도네 품종 100%로 생산된다. 삼총사와 몽테크리스토 백작의 작가 알렉산더 듀마가 몽라쉐 와인은 모자를 벗고 무릎을 꿇고 마셔야 한다고 했을 정도로 오랫동안 경애받는 와인이다.네고시앙 루이 라투르는 200여년 동안 부르고뉴에서 가족 경영으로 와인을 생산하며 약 50㏊의 넓은 그랑 크뤼 포도밭을 소유하고 있는 부르고뉴 대표적 명성을 지닌 브랜드다. 최고의 품질은 물론 혁신적인 농사 기법과 환경 보존의 선두주자인 루이 라투르가 생산한 몽라쉐는 서늘한 기후에서 생성된 샤르도네의 섬세하고 풍부하고 오묘한 향을 표현한다.오랫동안 오크통에서 숙성해 연한 겨자 색감의 외관과 함께 은은하게 오랫동안 남는 개암 열매, 배, 벌꿀향, 버터 향이 풍부한 산미와 결합한 풀 바디의 드라이 와인이다. 몽라쉐는 화이트 와인으로는 드물게 20여년 동안 보관할 수 있는 장기 숙성 와인이다. 몽라쉐는 끊임없이 긴 여운을 지닌 샤르도네 최고의 경지를 보여주는 와인이다. 신선한 생굴이나 석쇠에 구운 민어구이와 함께 즐기면 환상적이다.▲생산지 : 프랑스〉부르고뉴〉꼬뜨 드 본〉몽라쉐▲품 종 : 샤르도네 100%▲가 격 : 170만원/한국와인협회 부회장

김성동의 와인이야기[2]

호주에서 가장 오래된 얄룸바 포도원은 1949년 설립되어 150여년 동안 남부 오스트레일리아주 바로사에 위치하고 있다. 호주 원주민의 언어로 이 모든 땅이라는 뜻을 가진 얄룸바는 포도나무 종묘장을 갖추고 있어 다양한 품종과 동일 품종으로 다른 유전적인 특징을 갖는 클론의 실험과 재배를 통해 우수한 묘목을 가꾸며 다양한 시도를 통해 호주의 양조를 발전시키고 있다. 호주에서 비오니에 품종을 가장 먼저 성공시켜 정착시킨 포도원으로 보기 드물게 양조에 필요한 오크통을 자체 제작하여 오크의 향을 와인과 멋지게 어우러지게 했다.옥타비우스 와인은 무려 8년동안 건조시킨 오크나무를 일반 오크통 용량(225ℓ)에 비해 훨씬 작은 통(90ℓ)을 제작, 세계에서 가장 작은 오크통에서 와인의 섬세함을 표현할 수 있도록 정밀한 환경에서 숙성시킨다. 작은 통에서 숙성되었음에도 오크향이 두드러지지 않고 풍미가 깊은 와인이 담겨져 있다. 옥타비우스는 1990년 처음 생산되자 마자 호주인에게 사랑받는 최고의 명성을 확고히 하고 있다. 수령이 많은 오래된 쉬라즈 품종 100%로 생산하여 진한 가네트의 색감을 지니고 있으며, 풍미의 집약도가 높아 말린 자두, 감초, 스모키한 오크향이 쉬라즈의 후주향과 조화를 이루며 타닌은 강하지만 들뜨지 않은 균형감을 유지한다. 또한 뒷 맛이 오래 남으며 감미와 함께 바닐라향이 비춰진다. 어울리는 음식은 육류의 색이 진하고 쫄깃 쫄깃한 호주의 캥거루 고기에 매콤한 양념을 곁들인 스테이크 또는 그릴에 구운 안심 스테이크와 일품이다.▲생산지 : 호주〉남부 오스트레일리아〉바로사▲품 종 : 시라즈 100%▲가 격 : 27만원/한국와인협회 부회장

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