[영자씨의 부엌] 보리밥집 얼갈이 열무김치

열무와 얼갈이배추를 절여 붉은 고추 등을 넣어 담근 물김치다. 풋풋한 고추 향과 시원하고 담백한 국물 맛이 좋아 여름에 담가 먹기 좋다. 색다른 간식으로 면을 삶아 시원한 열무김치 막국수로도 먹을 수 있다.

[재료]

① 얼갈이 2㎏

② 열무 2㎏

③ 절이는 소금 200ｇ

④ 붉은 고추 500g + 물 500㎖

⑤ 실파 200ｇ

⑥ 다진 마늘 수북이 2T

⑦ 새우젓 수북이 2T

⑧ 설탕 1T

⑨ 생강청 1T

⑩ 소금 1T

 

[레시피]

① 얼갈이, 열무를 손질하고서 소금에 20분간 절여준다.

② 1을 치대어 열무의 쓴맛을 빼준다.

③ 2를 물에 씻고 나서 물기를 뺀다.

④ 붉은 고추의 씨를 제거하고서 물을 넣어 갈아준다.

⑤ 4에 다진 마늘, 실파, 새우젓, 설탕, 생강청, 소금을 넣어 김치 양념을 만들어 준다.

⑥ 3에 5를 버무려 완성한다.